近日，歐盟委員會(huì)公布了精密檢測(cè)食品中丙烯酰胺含量的建議。丙烯酰胺是一種致癌和有遺傳性的毒性物質(zhì)，由糖和一種叫做天冬酰胺酸（asparagine）的氨基酸在高溫烹煮后產(chǎn)生，作為美拉德反應(yīng)（Maillard reaction,）而聞名，常見于棕色的油炸和烘烤食品中。

        自從2002年發(fā)現(xiàn)油炸和烘焙食品中丙烯酰胺含量嚴(yán)重超標(biāo)后，CIAA（歐盟食品及飲料工業(yè)聯(lián)合會(huì))已設(shè)立了toolbox的手段以減少食品中丙烯酰胺的含量。

        歐盟委員會(huì)意識(shí)到了對(duì)會(huì)員國(guó)進(jìn)行檢測(cè)的重要性，并要求會(huì)員國(guó)及時(shí)向歐洲食品安全局（EFSA）提供風(fēng)險(xiǎn)信息，時(shí)間為每年的6月1日，從2011年6月1日開始。

        上個(gè)月公布的數(shù)據(jù)顯示，某些類別中丙烯酰胺含量有所下降，如薯片、速溶咖啡、咖啡及替代產(chǎn)品等，大麥和菊苣中的含量則偏高。

        新的歐盟委員會(huì)建議中表示，應(yīng)該采用2007年公布的丙烯酰胺條例333/2007，并設(shè)定了樣品中的最低值。會(huì)員國(guó)應(yīng)該對(duì)一下10個(gè)類別的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)：

l  即食薯?xiàng)l

l  薯?xiàng)l

l  家常菜種預(yù)熟的薯?xiàng)l和土豆產(chǎn)品

l  l  早餐谷類食品

l  餅干、薄脆餅干、脆皮面包

l  咖啡和咖啡替代品

l  嬰兒食品（非谷物加工類）

l  嬰幼兒谷類加工食品

l  其他產(chǎn)品