食品伙伴網訊   據美國食品藥品管理局（FDA）消息，3月10日美國FDA就降低部分食品中丙烯酰胺發(fā)布行業(yè)指南。

    丙烯酰胺是部分食品在煎炸、焙烤等高溫烹調時形成的一種化學物質。美國國家毒理學項目將該物質定義為“合理預判人類致癌物”。目前食品行業(yè)部分領域已經開始采取措施降低丙烯酰胺含量。

    為降低丙烯酰胺對人類健康的風險，美國FDA行業(yè)指南建議食品企業(yè)了解食品中的丙烯酰胺水平并采取合理措施降低含量，同時列出了食品業(yè)界可采取的措施。

    該指南關注的重點是原材料、加工工藝、土豆基食品（法國薯條、薯片等）配料、谷物食品（餅干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺源。

    由于丙烯酰胺主要在土豆類食品、谷物食品以及咖啡中被發(fā)現，因此FDA對消費者最好的建議是吃的健康，參照《美國人膳食指南》中多食蔬果、谷物、低脂牛奶、瘦肉等建議。

    原文鏈接：<http://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm374601.htm>