2017年6月5日，據(jù)日本農(nóng)業(yè)新聞報道，豆腐業(yè)界首次對豆腐進行了定義。由于之前豆腐的定義過于模糊，導(dǎo)致有些大豆含量比重高的產(chǎn)品和廉價品價格無法區(qū)分。為防止優(yōu)質(zhì)豆制品被不正當(dāng)?shù)蛢r出售，保護生產(chǎn)商和原料供應(yīng)商的利益，近日，豆腐業(yè)界正式給出了豆腐的定義。

主導(dǎo)方豆腐公平競爭規(guī)約設(shè)定委員會，針對豆腐被不正當(dāng)廉價出售這一問題（主要原因為不明確的定義和標識方法），參考產(chǎn)品標識相關(guān)的規(guī)定，對豆腐進行了明確定義。

定義以豆腐中大豆含有率為標準，10%以上的稱之為“豆腐”、8%以上的稱之為“調(diào)制豆腐”、6%以上的稱之為“加工豆腐”。 6%以下及以蛋類為主要原料的蛋豆腐等除外。根據(jù)加工狀態(tài)和硬度，又分為“棉狀”、“軟棉狀”、“綢狀”、“填充綢狀”、“松狀”五種。禁止使用沒有根據(jù)的“最高級”、“天然”、“純粹”等標識，強制詳細標識產(chǎn)品中使用的添加劑。相關(guān)負責(zé)人表示，了解大豆和凝固劑的使用量，將便于進貨商和消費者選擇商品，區(qū)分普通產(chǎn)品和高級品。

豆腐公平競爭規(guī)約設(shè)定委員會，計劃明年向消費者廳提交認定申請，因為還要經(jīng)過公正交易委員會的審查，計劃在2019年3月末完成認定。