2010年7月9日，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）對(duì)大規(guī)模的雞蛋生產(chǎn)商采取新的食品安全規(guī)則，以減少每年由于食用受腸炎沙門(mén)氏菌污染的雞蛋而造成的79,000多例病例和30例死亡的數(shù)量。

        新的食品安全要求在2010年7月9日生效。新規(guī)則的監(jiān)管范圍是擁有50000只及50000以上產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商（占總產(chǎn)量的80%以上）。此外，新規(guī)則還要求生產(chǎn)商采取預(yù)防措施，并在儲(chǔ)存和運(yùn)輸雞蛋的過(guò)程中采取冷藏措施。大型雞蛋生產(chǎn)商生產(chǎn)的食用蛋并非全部直接出售給消費(fèi)者，這些雞蛋必須按照規(guī)則進(jìn)行冷藏處理；包括那些已進(jìn)行例如巴氏滅菌方法處理過(guò)的　雞蛋。同樣，那些運(yùn)輸或持有殼雞蛋者也必須遵守新規(guī)則中的冷藏要求。

        由沙門(mén)氏菌污染雞蛋所引發(fā)的相關(guān)疾病是一個(gè)嚴(yán)重的公共健康問(wèn)題。受感染者可能會(huì)或輕或重的患上腸胃疾病、急性或慢性的關(guān)節(jié)炎、甚至死亡。預(yù)防措施的實(shí)施將減少近60%的受        感染者的數(shù)量。

        該規(guī)則要求擁有3000-50000只產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商，如未對(duì)雞蛋進(jìn)行例如巴氏滅菌法之類(lèi)的處理，須遵守于2012年7月9日生效的新規(guī)則。直接向消費(fèi)者出售雞蛋的生產(chǎn)商或者擁有少于3000只產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商不在此新規(guī)則的管轄范圍之內(nèi)。

        根據(jù)此規(guī)則，雞蛋生產(chǎn)商如未對(duì)有殼雞蛋進(jìn)行例如巴氏殺菌的處理，必須遵守以下幾項(xiàng)：

                l 只能從監(jiān)測(cè)沙門(mén)氏菌的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)雛雞和小母雞；

                l  建立有害生物控制和生物安全的措施，以防止細(xì)菌通過(guò)人員和設(shè)備在整個(gè)農(nóng)場(chǎng)中傳播；

                l  在禽舍中實(shí)行腸炎沙門(mén)氏菌檢測(cè)。如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌，必須在8周內(nèi)測(cè)試典型的雞蛋樣本（每隔2周檢測(cè)一次，共檢測(cè)4次），若四次的檢測(cè)結(jié)果中有任何一次為陽(yáng)性，生產(chǎn)者必須采取進(jìn)一步措施對(duì)雞蛋進(jìn)行滅菌，或?qū)㈦u蛋移至非食用范疇；

                l  對(duì)被檢出陽(yáng)性腸炎沙門(mén)氏菌的禽舍進(jìn)行清潔和消毒；

                l  產(chǎn)卵后36小時(shí)內(nèi)，雞蛋須在華氏45度的冷藏狀態(tài)下在貯存和運(yùn)輸（按此要求，雞蛋生產(chǎn)商要對(duì)雞蛋進(jìn)行例如巴氏滅菌法之類(lèi)的處理）。

        為了確保該規(guī)則被遵守，雞蛋生產(chǎn)商須具有書(shū)面的腸炎沙門(mén)氏菌預(yù)防計(jì)劃和遵守規(guī)則的記錄。該規(guī)則所涵蓋的雞蛋生產(chǎn)商須向FDA登記。FDA也將制定指導(dǎo)和實(shí)施計(jì)劃，以幫助雞蛋生產(chǎn)商遵守規(guī)則。新規(guī)則是FDA和美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）協(xié)調(diào)戰(zhàn)略的一部分。FDA和FSIS將繼續(xù)緊密合作，以確保雞蛋安全的措施的一致性、合作性和互補(bǔ)性。除了要求生產(chǎn)商采用新的安全措施以外，美國(guó)FDA提醒消費(fèi)者要購(gòu)買(mǎi)冷藏的雞蛋，確保紙箱內(nèi)的雞蛋是干凈且無(wú)裂痕的，烹飪雞蛋或含有雞蛋的食品完全熟透，這些方法都可以降低由蛋食源性食物引發(fā)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。